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麻辣烫配方培训资料

文章来源:本站原创作者:admin 发布时间:2020-11-01 点击数:

原标题:麻辣烫配方培训资料

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麻辣烫配方培训资料

重要提示:

本配方及制作工艺流程是加盟店学员培训笔记汇编整理而成,适合想开麻辣烫店的创业者试验和自学,本教程只涉及配方和制作工艺,开店注册、选址、设备、装修、宣传、经营策略等环节请学员们自行把握。

麻辣烫配方(一)

一、底料制作

1. 调料组成

牛油1500 克,鸡油700,猪油700,郫县红油豆瓣酱600克,子弹头辣椒50克,灯笼椒50克,红花椒200克,红麻椒200克,生姜100克,大葱50克,大蒜50克,黑豆豉100克,冰糖80克,醪糟100克。

3. 材料粉组成

乙基麦芽酚30 克,味精50克,鸡精100克。

4. 炒制准备

1) 郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎,香港马会彩民村论坛,豆豉剁细。

2) 灯笼椒,子弹头椒,用开水煮大概5分钟,煮好后去除水分,用绞肉机绞碎,碎成糍粑辣椒。

3) 冰糖拍碎备用。

4) 把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒(50度散装白酒即可),再用开水浸泡,之后用保鲜膜封好浸泡透约30分钟,用的时候把材料中的水倒掉。

5) 大葱切小段,大蒜剥皮,生姜切片,备用。

6) 把猪骨白汤,倒入容器内用水调开备用。

7) 把所有需要的材料按照炒制顺序放好,以免炒制过程中放错顺序。

5. 炒制流程

1) 时间按照火候酌减,熬料期间小火中火交叉用,炒料主要是炒豆瓣酱和材料中中的水分,边熬边搅匀锅底,温度过高时适当的关火,保持冒小泡,一定不要糊。